Мадагаскарската ванилия се произвежда от ръчно подбрани зърна, култивирани в Мадагаскар. Нелсън Мейси е най-големият производител на премиум ванилия в света. Той е водещият световен доставчик на най-висококачествената вания. Студеното пресоване запазва повече от 250 вкусови съставки на ванилията, което води до плътен, сладък, кремообразен аромат с кадифени тонове. Тази ванилия е перфектна, за всякакви предназначения, като добавя вкус и плътност както при топли, така и при студени напитки и ястия.
15 мл. екстракт = 1 шушулка ванилия.
Разположен точно на изток от южната част на Африка, районът, известен като Бурбонските острови, включва островите Реюнион, Мадагаскар, Мавриций, Коморо и Сейшелите. Следователно, когато говорим за мадагаскарски бърбън, имаме предвид региона, а не алкохола.
Около 1793 г. ванилова лоза е пренесена контрабандно от Мексико до остров Бурбон на Реюнион. В продължение на почти 50 години след пристигането й на Реюнион растежът и производството на ванилия са били трудни. Лозите растат успешно с красиви цветове, но рядко водят до ванилови шушулки. Без пчелата Мелипона, местния опрашител на ванилията в Мексико, цветята се опрашват само от време на време от местни насекоми.
Едва през 1836 г. Чарлз Морен, белгийски ботаник, открива връзката между пчелите и опрашването на растенията. През 1841 г. Едмонд Албиус от Реюнион разработва ефикасен метод за ръчно наторяване на ванилови цветя.
В крайна сметка ръчното опрашване било усъвършенствано в търговски мащаб. Производителите могат да изберат най-добрите цветя и да ги разпределят правилно върху лозата, което води до по-здрава и по-висококачествена шушулка ванилия. В комбинация с горещия, влажен климат и богатата почва, ръчното опрашване от квалифицирани и търпеливи фермери в страната позволява на Мадагаскар да стане най-добрият производител на ванилия в света както по количество, така и по качество.
В Мадагаскар процесът на втвърдяване е подобен на този в Мексико с една малка разлика; фермерите започват процеса на втвърдяване, като потапят зелените ванилови зърна в гореща вода за кратко време. След това фермерите съхраняват шушлката в кутии за изпотяване, преди да започнат рутинната процедура за разпръскването им на слънце и опаковането му през нощта. Този уникален процес на втвърдяване, заедно с богатата почва и условията на отглеждане, помага за създаването на уникалния, богат и изключително сложен ароматен профил, с който е известна мадагаскарската ванилия.
