Балсамовият оцет се произвежда в района на Модена и Емилия Романа от 7 вида гроздова мъст. Той има нежен леко кисел аромат с мирис на дървесни нотки. Цветът му е наситено кафяв, а вкусът- изключително балансиран между кисело и сладко.
Сертификатът за качество PGI гарантира, че балсамовият оцет е направен по традиционна рецепта с гроздови сортове типични за района на. Процеса на производство остава в Модена като гроздовата мъст се комбинира с винен оцет и се изварява, като след това отлежава поне 60 дни в дървени бъчви.
